A szuvid technológia ismertsége és alkalmazása a zöldségpárlatokban érlelt szürkemarha hátszínnél
Elmentve itt :
| Szerző: | |
|---|---|
| További közreműködők: | |
| Dokumentumtípus: | Diplomadolgozat |
| Kulcsszavak: | érzékszervi vizsgálat innováció szuvid technológia szürkemarha hátszín zöldségpárlat |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/28391 |
MARC
| LEADER | 00000nta a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | dolg28391 | ||
| 005 | 20210208130719.0 | ||
| 008 | 210208suuuu hu om 000 hun d | ||
| 040 | |a BGE Dolgozattár Repozitórium |b hun | ||
| 041 | |a hu | ||
| 100 | 1 | |a Tani Vivien | |
| 245 | 1 | 2 | |a A szuvid technológia ismertsége és alkalmazása a zöldségpárlatokban érlelt szürkemarha hátszínnél |c Tani Vivien |h [elektronikus dokumentum] |
| 520 | 3 | |a Dolgozatom során elsődleges célom a francia konyhai szuvid technológia ismertségének felfedése, továbbá a különböző zöldségpárlatokban érlelt szürkemarha hátszín érzékszervi vizsgálata ezen hőkezelési eljárás során. Fő kutatási kérdéseim, hogy vajon a zöldségpárlatok aromaanyagai a hagyományos vagy a szuvid hőkezelést követően érezhetők jobban a marhahúson, milyen pozitív vagy netán negatív hatással vannak a kiválasztott zöldségpárlatok a hátszín érlelésére, valamint a magyar háztartások mennyire ismerik a technológiát, és mekkora arányban rendelkeznek szuvid berendezéssel. Kutatásom célja, hogy a kiértékelt eredményekre támaszkodva választ kapjak az általam felállított kutatási kérdésekre. Primer kutatásom alapját, egyrészt két szakemberrel készített interjú, másrészt egy fogyasztókhoz szóló Google kérdőív, végezetül pedig egy csoporton elvégzett organoleptikus vizsgálat szolgálja, ami során összehasonlításra kerül a hagyományos, serpenyős és a modern, szuvid hőkezelési módszer. A középpontban a szuvid hőkezelési mód áll, így sor kerül ennek részletes ismertetésére. A tanulmány folyamán feldolgozásra kerülnek a modern és innovatív konyhatechnológiák alkalmazásának fontosságai mindamellett, hogy kitérek a velük járó betegségek, kockázatok kialakulásának veszélyeire. A magyar szürkemarha, mint egyik kiemelkedő hungarikumunk, kedvelt húsfeldolgozási és elkészítési módozatainak ismertetését követően az érleléshez felhasznált négy különleges zöldségpárlat gasztronómiában rejlő lehetőségeiről esik néhány szó. | |
| 695 | |a érzékszervi vizsgálat | ||
| 695 | |a innováció | ||
| 695 | |a szuvid technológia | ||
| 695 | |a szürkemarha hátszín | ||
| 695 | |a zöldségpárlat | ||
| 700 | 1 | |a Hidvégi Hedvig |e ths | |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/28391/1/Tani%20Vivien_JTDVPQ_KVIK_Szakdolgozat.pdf |z Dokumentum-elérés |