Pékáru értékesítési folyamatok vizsgálata és fejlesztések megfogalmazása lean eszközök segítségével egy kiskereskedelmi vállalatnál

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: Kovács Zsófia
Other Authors: Mosonyiné Ádám Gizella
Spitzer Petra
Format: Thesis
Kulcsszavak:folyamatfejlesztés
kiskereskedelem
lean alapelvek
primer vizsgálatok
versenyképesség
Online Access:http://dolgozattar.uni-bge.hu/29901
Description
Abstract:Dolgozatom célja az egyik legsikeresebb kiskereskedelmi vállalat pékségében zajló folyamatainak vizsgálata. Legfőbb kutatási kérdésem, hogy milyen problémák azonosíthatóak be a területen, és mely veszteségtípusok kialakulását okozzák a vállalat számára, ezek milyen különböző költségekhez vezetnek. Mindezek után fejlesztési javaslatok megfogalmazására törekszem. Kutatási kérdésem jelentőségét bizonyítja, hogy a vállalatok sikerességét napjainkban a versenyelőny megszerzésének képessége határozza meg, melyhez a kiskereskedelemben elengedhetetlen a folyamatok megfelelő szabályozása és felügyelete. Kutatásom szükségességét mindemellett a 2019-es és 2020-as folyamatmérések adatai indokolják, melyek szerint megállapítható, hogy az említett éveket összehasonlítva 2020-ban növekedett az egy pékáru előállítására fordított idő aránya az üzletekben. A veszteségek kiküszöbölésének érdekében a lean menedzsment eszköztárához folyamodom. A szakirodalmi feldolgozás során elemzem versenyképesség fogalmát, a lean menedzsment jelentőségét, az egyes eszközök, mint például a folyamattérkép, a pokajoke, és az 5S+1 szerepét, a teljesítménymérés és tevékenységmenedzsment fogalmát, valamint konkrét esettanulmányokat dolgozok fel. Az elméleti rész során szekunder források segítségével ismertetem a témához szükséges tudást. Elsősorban tudományos adatbázisok (Emerald, Science Direct, EDS, Springer Link) folyóiratait, könyveit elemzem, melyek által átfogó kép nyújtható a témáról. Primer kutatásként megfigyelést végeztem az üzletekben, mely lehetőséget biztosított arra, hogy a folyamatok minden részletéről tudást szerezzek a veszteségek beazonosításának érdekében, valamint mélyinterjúk levezetése is megtörtént a pékekkel. A mintavétel az országban megtalálható 186 üzlet közül került végrehajtásra, amelyből 4 üzletet választottam ki, mégpedig két régióból a két legtöbb pékárut értékesítőt, és a kettőből legkevesebb péksüteményt eladót. Kutatásom eredményeképpen elmondható, hogy a hét muda alapján a veszteségek típusai, valamint általuk generált idő beazonosításra kerültek, mely alapján megállapítható, hogy leggyakrabban a mozdulatokban rejlő veszteség jelent meg, ezért elsősorban ezen probléma megoldására dolgoztam ki fejlesztési javaslatokat, a javítás folyamata pedig elkezdődött. ú Következtetésként elmondható, hogy a megfigyelésen alapuló primer kutatások ugyan költségesek és időigényesek, azonban elengedhetetlenek a problémák megfelelő feltérképezéséhez és ezáltal a folyamatok javításához, amellyel jelentős idő, és anyagköltség takarítható meg, a lean eszköztára pedig megfelelő és hatékony segítséget nyújt a problémák kiküszöbölésének érdekében.