A Szederinda Gluténmentes Étterem kínálatának elemzése
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Kulcsszavak: | cöliákia diéta elégedettségvizsgálat étterem gasztronómia kínálat vendéglátás |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/39150 |
| Abstract: | Szakmai gyakorlatom során a Szederinda Gluténmentes Étteremben végeztem kínálatelemzést. Alkalmazott primer kutatási módszereim: interjú az étterem tulajdonosaival és konyhafőnökével, online kérdőív a vendégek elégedettségének feltárására és étlap-elemzés, több szempont alapján. A kínálatot elemezve megállapítható, hogy legnagyobb hangsúlyt a különféle diétákra (gluténmentes, laktózmentes) fektetnek. A vendégkör elvárásaihoz igazodva leginkább megszokott, hagyományos ételek szerepelnek az étlapon, melyeket kiegészítenek néhány különlegesebb fogással. Igen gazdag a levesek és a húsételek választéka, viszont a húsmentes ételek kínálata szegényesebb. A vendégek nagyon elégedettek az ételek (levesek, főételek, főzelékek, desszertek, saláták, savanyúságok, szószok) ízével, külalakjával, az adagok nagyságával és szintén elégedettek (bár kicsivel kisebb mértékben) az árakkal és a választékkal. Javaslatként a húsmentes ételek és a tejmentes ételek választékának bővítése fogalmazódott meg. |
|---|