A magyar konyha kínálatának változásai 2000 és 2020 között
Elmentve itt :
| Szerző: | |
|---|---|
| További közreműködők: | |
| Dokumentumtípus: | Diplomadolgozat |
| Kulcsszavak: | gasztronómia gasztronómiatörténet magyar gasztronómia magyar konyha vendéglátás |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/39423 |
MARC
| LEADER | 00000nta a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | dolg39423 | ||
| 005 | 20220322083303.0 | ||
| 008 | 220322suuuu hu om 000 hun d | ||
| 040 | |a BGE Dolgozattár Repozitórium |b hun | ||
| 041 | |a hu | ||
| 100 | 1 | |a Tóth Attila | |
| 245 | 1 | 2 | |a A magyar konyha kínálatának változásai 2000 és 2020 között |c Tóth Attila |h [elektronikus dokumentum] |
| 520 | 3 | |a A dolgozatban a tradicionális és megújuló magyar konyha kínálatának változásait és trendjeit vizsgáltam 2000 és 2020 között. A mű első fele egy szakirodalmi áttekintést tartalmaz a magyar és nemzetközi gasztronómia történetéről, az ókor hajnalától egészen napjainkig. A nemzetközi konyhatörténetben a fontosabb állomások az ókori Görögország és Róma, majd az úgynevezett sötét középkor utáni reneszánsz korszak voltak. Magyar oldalról a honfoglaló őseinktől vezettem végig a témát Mátyás király uralkodásának hatásán keresztül egészen a legújabb korig, ahol a virágkorát élő magyar gasztronómia megtört a külső hatások miatt. Ezeket azért tartottam fontosnak, mert a vizsgált téma szubjektivitása miatt fontos a lehető legpontosabban átlátni a magyar konyha történetét, vagy ha úgy tetszik „evolúciós” folyamatait. A szekunder kutatás további szakaszaiban vizsgáltam az elmúlt évtizedek jellemzőit az alapanyagok, fogások és konyhatechnológiák tekintetében. A szakirodalom által próbáltam továbbá felmérni az elmúlt idők nehezen kutatható gasztronómiai jellemzőit. A dolgozat második fele két primer kutatásból és azok eredményeinek értékeléséből állt. Egyfelől egy online kérdőíves megkérdezést alkalmaztam, ahol a minta speciális kitétele volt, hogy legalább 35 éves magyarországi nők és férfiak vegyenek részt, ugyanis ők életkoruknál fogva jól emlékezhetnek az elmúlt 20 év gasztronómiai kínálatára. A másik kutatásom egy kvantitatív elemzés volt, amin keresztül a mai magyarországi éttermek online elérhető étlapjait vizsgáltam az ország minden pontjáról. | |
| 695 | |a gasztronómia | ||
| 695 | |a gasztronómiatörténet | ||
| 695 | |a magyar gasztronómia | ||
| 695 | |a magyar konyha | ||
| 695 | |a vendéglátás | ||
| 700 | 1 | |a Hidvégi Hedvig |e ths | |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/39423/1/Szakdolgozat-%20T%C3%B3th%20Attila.pdf |z Dokumentum-elérés |