A tej és tejtermékek szerepe a helyi termékek piacán és a vendéglátásban
Elmentve itt :
| Szerző: | |
|---|---|
| További közreműködők: | |
| Dokumentumtípus: | Diplomadolgozat |
| Kulcsszavak: | helyi termék kistermelők tejtermelés tejtermék-előállítás termelőszövetkezetek vendéglátás |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/45663 |
MARC
| LEADER | 00000nta a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | dolg45663 | ||
| 005 | 20230803162420.0 | ||
| 008 | 230803suuuu hu om 000 hun d | ||
| 040 | |a BGE Dolgozattár Repozitórium |b hun | ||
| 041 | |a hu | ||
| 100 | 1 | |a Patócs Balázs Andor | |
| 245 | 1 | 2 | |a A tej és tejtermékek szerepe a helyi termékek piacán és a vendéglátásban |c Patócs Balázs Andor |h [elektronikus dokumentum] |
| 520 | 3 | |a Szakdolgozatom a helyi termelők által előállított produktumok szerepétvizsgálja a vendéglátásban, valamint a helyi termékek piacán és ezen belül atej- és tejtermékek jelentőségét. Motivációmat a témára az adta, hogy szerettem volna megérteni a termelői tej és tejtermékek szerepét, jelentőségét magyar viszonylatban, illetve milyen tényezők befolyásolják a termelést, értékesítést. Továbbá kíváncsi voltam az említett termékkör fogyasztási szokásaira is Magyarországon.Az irodalmi áttekintés részben tisztázásra kerülnek az alapfogalmak és akülönböző szakirodalmak meglátásai a téma vonatkozásában.Bemutatásra kerülnek a tej- és tejtermékek, amelyek a szakdolgozatomfókuszában vannak. Említésrekerülnek a Rövid élelmiszer-ellátási Lánc (REL) szereplői. Az önszerveződés ésegyüttműködés fontos alapköve a hosszútávon fenntartható versenyképességnek apiacgazdaságon belül. A dolgozat bevezetését követően a 2. fejezetben a téma mélyebbmegértéséhez szükséges információk kerülnek elemzésre. A fejezet magábafoglalja a tej és tejtermékek szerepét a táplálkozásban. Elemzésre kerülnek atej és tejtermékekkel kapcsolatos kereskedelmi és fogyasztói adatok hazai éskülföldi viszonylatban. Ezt követően a termelői piacok és a vendéglátáskapcsolata kerül vizsgálatra. Bemutatásra kerülnek a jelenleg aktuálistendenciák, szabályozások és lehetőségek. Mivel fontos tisztában lenni azzal,hogy a helyi termékek előállítói miképpen tudnak törvényszerűen termelni ésbelépni a vendéglátás piacára. Említésre kerülnek a helyi termelőket és a helyivendéglátást támogató kezdeményezések is. Az Európai Unió nagymértékbenhozzájárult a vidéki térségek felzárkóztatásához, például a Vidékfejlesztésiprogram megalkotásával.A 3. fejezetben a szakdolgozathoz elvégzett kutatások módszertana kerülismertetésre. A téma megvilágítása több szemszögből történik a négy mélyinterjúés a kérdőív kapcsán. A Mircz Nárcisszal és Sztankó Katalinnal készült interjútermelői szemszögből, míg a Cukorborsó kertvendéglő tulajdonosával készítettinterjú a vendéglátó egységek látásmódját vizsgálja. A kérdőíves felméréssegítségével fogyasztói szemszögből kerül elemzésre a téma.Dr. Kujáni Katalinnalkészített mélyinterjú pedig a helyi termékek szerepét hazai és nemzetközivonatkozásban is segít megvilágítani.A 4. fejezetben szakdolgozat eredményei kerülnek elemzésre. Ezek azeredmények a 3 mélyinterjú kivonata és a vásárlók véleményének vizsgálatárakészült kérdőív összefoglalása.Az 5. fejezetben az egész szakdolgozat összefoglalásra kerül és a továbbifejezetek az irodalmi jegyzéket, illetve a mellékleteket tartalmazzák.Összességében elmondható, hogy a helyi termékek iránti érdeklődés egyrenagyobb. A tej és tejtermékek előnyös hatásai köztudottak, a tejfogyasztásnövekvő tendenciát mutat hazánkban és világszinten is. Magyarországon a tej és tejtermékekközül a tehéntej a legnépszerűbb, ezt követi a kecske és a juhtej. Az éttermekkülföldön is egyre nyitottabbak a helyi termelők által előállított termékeket felhasználnialapanyagként. Ebből arra lehetkövetkeztetni, hogy a külföldi vásárlók igénye növekszik az egészséges, helyitermékek fogyasztására az éttermekben. Ez a tendencia Magyarországra is igaz,mivel a termelői piacok népszerűsége egyre nagyobb, számuk folyamatosannövekszik. Az egészségeséletmódot követő emberek nem csak az éttermekben, hanem a hétköznapokban istörekszenek olyan ételekkel táplálni a testüket, amelyeknek a származásával éselőállításának módjával tisztában vannak.A kistermelőknekszámos szabályozáshoz kell igazodniuk, mint például, hogy a maguk általmegtermelt termékeiket hol értékesíthetik Magyarországon belül. A szabályozó törvény vonatkozik a vendéglátó egységekre is,hogy milyen körzetben vásárolhatnak. A rendeletértelmében tehát van lehetőség helyi piacokon és rendezvényeken, vagy a Budapestenmegrendezésre kerülő rendezvényeken árusítani. További rendeletek szabályozzák Magyarországona kis- és őstermelők piacra jutásának lehetőségeit.Ezek a szabályozások összességében megnehezítik a termelők érvényesülésilehetőségeit. A tej és tejtermékeket előállítóknak a tej hőkezelésére iskülönös figyelmet kell fordítaniuk. Összességében számos szempontnak és élelmiszerbiztonsági előírásnak kellmegfelelniük a tejtermelőknek. Ezek mellett Magyarország Kormánya és az EurópaiUnió számos intézkedéssel igyekszik támogatni az utóbbi évtizedben a helyitermékek népszerűsítését és a vidéki térségek fejlesztését.Magyarországon avendéglátó egységek ösztönzésére megalkotott 676/2020 kormányrendelet segítielő a helyi termékek bekerülését a közétkeztetésbe. A FelelősGasztrohős Alapítvány célja a környezettudatos, felelős étkezéselterjesztése és a hazai vendéglátóhelyek környezetvédelmi törekvéseineksegítése. Fontos szerepet vállalnak a helyi termékek rövid élelmiszerláncbatörténő felhasználás népszerűsítésében.Az aktív turizmus iránti megnövekedett igény is elősegíti, hogy avidéki éttermek a helyi termékeket használják fel. Ezeknek az intézkedéseknekegyre jobban látszik a hatása és hosszútávon arra lehet következtetni, hogy mégjelentősebben fognak növekedni a helyi termékek és szolgáltatások irántiigények. Egyre jobban bekerül a köztudatba ezeknek a fontossága az EurópaiUniós és a Magyar Kormány intézkedéseinek hatására, melyeknek jelentőségére dr.Kujáni Katalin is rávilágított az interjú során adott válaszaival.Abból azinterjúból, amit a Cukorborsó kertvendéglő tulajdonosával készült arra lehetkövetkeztetni, hogy összességében megvan a törekvés a Cukorborsókertvendéglő tulajdonosaiban arra, hogy minél több termelői alapanyaggaldolgozzanak. Tehát látják a tendenciát, miszerint erre valóban egyre nagyobb azigény a fogyasztók körében.Mircz Nárciszinterjújából meg lehet állapítani, hogy az ő tapasztalatai alapján ishatározottan nő a kereslet a kézműves, helyben készült magyar termékek iránt ésegyre több termelő állítja elő és népszerűsíti ezeket. Nárcisz véleményeszerint az értékesítési csatornákon szükséges még a legtöbbet dolgozni, hogyfenntartható legyen a vendéglátó egységek és a termelők szempontjából is. Nagyonfontos feladat, hogy a vendéglátásba minél nagyobb mértékben használják azegészséges magyar élelmiszereket. A kutatások mind alátámasszák a helyitermékek fontosságát és jelentőségét.A helyi előállítású tejekkel és tejtermékekkel kapcsolatos vásárlásiszokásokra és éttermi fogyasztási igényekre vonatkozó kérdőívbőlmegállapítható, hogy házi tejet a válaszadók csaknem 50%-a szokott vásárolni és sajtot is közelilyen arányban. Joghurtot a válaszadók megközelítőleg 20%-a, túrót pedighozzávetőlegesen 40% vásárol. Azok a kitöltők, akik nem vásárolnak helyi tejetés tejterméket, a 80% túl drágának találják azokat. A kitöltők jelentős részében megvan a hajlandóság arra, hogy többet fizessenek aminőségi helyi termékekért. A válaszadók hozzávetőleg 53%-ának van igénye éttermilátogatása során a helyi termékek fogyasztására úgy, hogy hajlandó magasabbárat is fizetni a magasabb minőségért cserébe. A válaszadók hozzávetőlegesen73%-a alkalomszerűen vásárolna helyi, tejből és tejtermékekből készült ételeket. Összességébenelmondható, hogy a kérdőíves kutatás alátámasztja a szakirodalombanolvasottakat, mivel a válaszadók több, mint felének van igénye és erőforrása ahelyi termékek vásárlására étteremben vagy piacokon és nagyrészt előnyösebbélettani hatást tulajdonítanak ezeknek a termékeknek. | |
| 695 | |a helyi termék | ||
| 695 | |a kistermelők | ||
| 695 | |a tejtermelés | ||
| 695 | |a tejtermék-előállítás | ||
| 695 | |a termelőszövetkezetek | ||
| 695 | |a vendéglátás | ||
| 700 | 1 | |a Lugasi Dr. Andrea |e ths | |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/45663/1/A%20tej%20%C3%A9s%20tejterm%C3%A9kek%20szerepe%20a%20helyi%20term%C3%A9kek%20piac%C3%A1n%20%C3%A9s%20a%20vend%C3%A9gl%C3%A1t%C3%A1sban.pdf |z Dokumentum-elérés |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/45663/2/Pat%C3%B3cs_k.pdf |z Dokumentum-elérés |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/45663/3/Pat%C3%B3cs%20Bal%C3%A1zs%20BA%20b%C3%ADr%C3%A1lati%20lap_kn.pdf |z Dokumentum-elérés |