A vendéglátás fő folyamatainak bemutatása a Budakert vendéglőben.
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Kulcsszavak: | fő folyamatok HACCP magyar konyha vendéglátás vendéglő |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/57737 |
| Abstract: | Projektmunkám során egy több évtizede működő budaörsi magyaros étterem bemutatását és annak fő munkafolyamatainak megismerését végeztem. Bemutatásra kerültek a beszállítok és a beszerzési lehetősége. A raktározás és a raktárak típusai és azok szabályai a HACCP szerint. Az ételkészitéshez szükséges konyhai eljárások, berendezések és technológiák. Személyzet napi feladatainak bemutatása. Több kutatási eredménnyel melyeket interjúkkal, éttermi szoftver elemzéssel és kérdőív segítségével szereztem meg. |
|---|