Vadak és halak a gasztronómiában
| Szerző: | |
|---|---|
| További közreműködők: | |
| Dokumentumtípus: | Diplomadolgozat |
| Kulcsszavak: | étterem fogyasztási kereslet fogyasztói igények gasztronómia halak |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/59444 |
| Kivonat: | A dolgozat célja, hogy feltárja a vad- és halfogyasztás helyzetét a magyar gasztronómiában, különös tekintettel azok alacsony népszerűségére és fogyasztási szintjére. A kutatás során több szempontból vizsgálom a témát: miért kerül ritkán vad- vagy halétel a magyar háztartások és éttermek asztalára; milyen csatornákon keresztül jutnak el ezek az alapanyagok a gasztronómiába; valamint hogy a hazai haltermelés növekedése ellenére miért marad el a fogyasztás attól, amit a kínálat ad. Ennek segítségeként fogyasztóknak, illetve különböző vendéglátó egységeknek készítettem kérdőívet mely segítségével feltárhatom a jelenlegi fogyasztás és kínálat helyzetét. A dolgozat bemutatja a fogyasztói szokások, hagyományok, gazdasági tényezők és szabályozási keretek hatását, és gyakorlati példákon keresztül tárja fel a vad- és halételek beilleszthetőségét a modern hazai gasztronómiába. A cél, hogy javaslatokat fogalmazzak meg a fogyasztás ösztönzésére és a minőségi alapanyagok jobb elérhetőségének elősegítésére a hazai háztartások számára. |
|---|