Vegetáriánus és vegán (é)trend Budapesten
| Szerző: | |
|---|---|
| További közreműködők: | |
| Dokumentumtípus: | Diplomadolgozat |
| Kulcsszavak: | budapesti éttermek ételkínálat vizsgálat étrend fogyasztói elégedettség mérése vegán vegetáriánus |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/59460 |
MARC
| LEADER | 00000nta a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | dolg59460 | ||
| 005 | 20260409145105.0 | ||
| 008 | 260409suuuu hu om 000 hun d | ||
| 040 | |a BGE Dolgozattár Repozitórium |b hun | ||
| 041 | |a hu | ||
| 100 | 1 | |a Kárpáti Anna | |
| 245 | 1 | 0 | |a Vegetáriánus és vegán (é)trend Budapesten |c Kárpáti Anna |h [elektronikus dokumentum] |
| 520 | 3 | |a A szakdolgozat célja a vegetáriánus és vegán étrendet követő fogyasztók budapesti éttermi élményeinek vizsgálata, különös tekintettel a kínálat elérhetőségére, sokszínűségére, ár-érték arányára és a fogyasztói elégedettségre. A növényi alapú étkezési szokások térhódítása világszerte, így Magyarországon is, egyre nagyobb figyelmet kap a vendéglátás területén, azonban a gyakorlatban még mindig számos kihívásba ütköznek azok a fogyasztók, akik húsmentes alternatívát keresnek éttermi környezetben. A dolgozat ennek fényében kétirányú kutatási stratégiát alkalmazott: szekunder és primer kutatást. A szekunder kutatás során Budapest 12 elismert éttermének étlapját elemezve vizsgálta a vegetáriánus és vegán ételek elérhetőségét és arányát az éttermi kínálatban. Az eredmények alapján megállapítható, hogy bár minden vizsgált étteremben elérhetők húsmentes opciók, ezek száma jelentősen elmarad a hagyományos ételekhez képest, különösen a főételek kategóriájában. A primer kutatás egy online kérdőíves felmérés volt, amelyet 156 fő töltött ki. A válaszok alapján a fogyasztók közel fele követ valamilyen alternatív étrendet, közülük a legtöbben vegetáriánusok, laktózmentes étrendet követők és vegánok. A válaszadók több mint fele szerint a budapesti éttermek húsmentes kínálata korlátozott, és az ár-érték arány sok esetben nem kielégítő. Bár az éttermek személyzetének étrendi ismereteit a válaszadók fele kielégítőnek ítélte meg a vegetáriánus ételekre vonatkozóan, a vegán kínálat ismereteit már csak kevesebben, alig 25%-uk. Továbbá a válaszadók jelentős része tapasztal árkülönbséget a húsos és húsmentes ételek között, és úgy érzi, hogy a vegetáriánus és vegán opciók gyakran drágábbak. A kétváltozós statisztikai vizsgálatok eredményei arra utalnak, hogy az étrendet követők jelentősen eltérő preferenciákkal és elvárásokkal rendelkeznek, különösen a kínálat elérhetőségét, ízvilágát és árazását illetően. Ezen túlmenően, szorosabb összefüggés mutatkozik a válaszadók étrendje és a preferált étteremtípus, árérzékenység, valamint a dolgozók étrendi ismereteinek megítélése között is. A kutatás eredményei alapján megfogalmazott javaslatok között szerepel a növényi alapú ételkínálat bővítése, a főételek hangsúlyosabb megjelenítése, az árképzés átgondolása, valamint a dolgozók étrendi képzése. A kutatás hozzájárul a vendéglátóhelyek kínálatának fejlesztéséhez, és segítheti az éttermeket abban, hogy hatékonyabban reagáljanak a húsmentes étrendet követő vendégek igényeire. | |
| 695 | |a budapesti éttermek | ||
| 695 | |a ételkínálat vizsgálat | ||
| 695 | |a étrend | ||
| 695 | |a fogyasztói elégedettség mérése | ||
| 695 | |a vegán | ||
| 695 | |a vegetáriánus | ||
| 700 | 1 | |a Balog-Siposné Szöcze Anikó |e ths | |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/59460/1/%40SZAKDOLGOZAT_K%C3%A1rp%C3%A1tiAnna.pdf |z Dokumentum-elérés |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/59460/2/K%C3%A1rp%C3%A1ti%20Anna.pdf |z Dokumentum-elérés |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/59460/3/Szakdolgozat%20b%C3%ADr%C3%A1lati%20lap%20K%C3%A1rp%C3%A1ti%20Anna.pdf |z Dokumentum-elérés |