Esettanulmány egy budapesti étterem élelmiszer-pazarlásáról és a pazarlás csökkentési lehetőségeiről
| Szerző: | |
|---|---|
| További közreműködők: | |
| Dokumentumtípus: | Diplomadolgozat |
| Kulcsszavak: | Budapest élelmiszer-pazarlás ételmaradék étterem fenntarthatóság hulladékcsökkentés |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/59523 |
| Kivonat: | A szakdolgozat központi témája a vendéglátóiparban tapasztalható élelmiszer-pazarlás, különös tekintettel egy konkrét budapesti étterem működésére. A dolgozat célja az élelmiszerhulladék keletkezésének feltárása, annak mennyiségi és minőségi elemzése, valamint a pazarlás mérséklésére irányuló lehetőségek vizsgálata. A gyűjtött adatok segítségével elemeztem az ételmaradékok keletkezésének okait, típusait, időbeli eloszlását és az ezekre ható tényezőket. Az eredmények alapján javaslatokat fogalmaztam meg a pazarlás csökkentésére. A dolgozat célja nemcsak a probléma bemutatása, hanem a szemléletformálás és a tudatosság növelése is, elsősorban a vendéglátásban dolgozók körében. |
|---|