Étlapkínálat elemzés és a fogyasztók preferenciáinak vizsgálata vegetáriánus és vegán szempontból, Budapesten
| Szerző: | |
|---|---|
| További közreműködők: | |
| Dokumentumtípus: | Diplomadolgozat |
| Kulcsszavak: | étlapelemzés étlapkínálat étterem vegán vegetarianizmus vegetáriánus vendéglátás |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/59531 |
| Kivonat: | A dolgozat a vegetáriánus és vegán étrendet követő fogyasztók igényeit, motivációit és étkezési szokásait vizsgálja, különös tekintettel arra, hogy a budapesti vendéglátóhelyek mennyire képesek ezekhez alkalmazkodni. A kutatások célja, hogy feltérképezze, milyen mértékben és minőségben jelennek meg növényi alapú opciók a város hagyományos, valamint vegetáriánus és vegán éttermeinek étlapjain, és ezek mennyire célzottan szólnak a növényalapú diétát követő vendégekhez. A szakirodalom segít rendszerezni a vegetáriánus és vegán étrendekhez kapcsolódó főbb támpontokat, továbbá elméleti alapot nyújt a fogyasztói igények és éttermi kínálat közötti kapcsolat vizsgálatához.Kérdőíves felmérés és szakácsinterjú elemzés során a dolgozat kitér a fogyasztói preferenciákra, az étlapok információtartalmára, az éttermek felkészültéségre, valamint az ételek vonzerejére. A cél, a növényi alapú ételkínálat fejlesztéseinek ösztönzése, amely nemcsak piaci lehetőséget, hanem hosszútávú fenntarthatósági és társadalmi értéket is jelent a vendéglátás számára. |
|---|