Saját Készítésű Kenyerek a Vendéglátásban Kovásszal és Élesztővel Készült Kenyerek Technológiájának Vizsgálata
| Szerző: | |
|---|---|
| További közreműködők: | |
| Dokumentumtípus: | Diplomadolgozat |
| Kulcsszavak: | éttermi kínálat fermentáció gabonafélék ízprofil kenyérkészítés |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/59581 |
| Kivonat: | Szakdolgozatomban a kenyérről, mint sütőipari termékről fogok vizsgálódni és arról, hogy milyen különbségek fedezhetők fel a kovászásszal vagy élesztővel készült kenyerek között. A helyben készült, házi jellegű kenyerek megjelenése csúcsgasztronómiai vendéglátóhelyeken kívül új fogyasztói trendet feltételez, mely változásokat vihet végbe egy étterem kínálatban. Szakirodalmi kutatásomban kitérek a kenyér eredetére, valamint részletesen be fogom mutatni annak összetevőit. Nem utolsó sorban információkat gyűjtök az elkészítés eljárásról. További kutatási pont a fókuszcsoportos vizsgálat és mélyinterjút. A tesztelni kívánt pékárut magam állítom elő. A készítés egyes lépéseit dokumentálom, annak érdekében, hogy a folyamat szemléletesebb legyen. Az interjúhoz olyan vendéglátóhelyet fogok felkeresni, amely nem fine dining típusú, de helyben süti a vendégeknek kínált kenyerét. |
|---|