Saját Készítésű Kenyerek a Vendéglátásban Kovásszal és Élesztővel Készült Kenyerek Technológiájának Vizsgálata
| Szerző: | |
|---|---|
| További közreműködők: | |
| Dokumentumtípus: | Diplomadolgozat |
| Kulcsszavak: | éttermi kínálat fermentáció gabonafélék ízprofil kenyérkészítés |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/59581 |
MARC
| LEADER | 00000nta a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | dolg59581 | ||
| 005 | 20260409145247.0 | ||
| 008 | 260409suuuu hu om 000 hun d | ||
| 040 | |a BGE Dolgozattár Repozitórium |b hun | ||
| 041 | |a hu | ||
| 100 | 1 | |a Kiss Jázmin | |
| 245 | 1 | 0 | |a Saját Készítésű Kenyerek a Vendéglátásban Kovásszal és Élesztővel Készült Kenyerek Technológiájának Vizsgálata |c Kiss Jázmin |h [elektronikus dokumentum] |
| 520 | 3 | |a Szakdolgozatomban a kenyérről, mint sütőipari termékről fogok vizsgálódni és arról, hogy milyen különbségek fedezhetők fel a kovászásszal vagy élesztővel készült kenyerek között. A helyben készült, házi jellegű kenyerek megjelenése csúcsgasztronómiai vendéglátóhelyeken kívül új fogyasztói trendet feltételez, mely változásokat vihet végbe egy étterem kínálatban. Szakirodalmi kutatásomban kitérek a kenyér eredetére, valamint részletesen be fogom mutatni annak összetevőit. Nem utolsó sorban információkat gyűjtök az elkészítés eljárásról. További kutatási pont a fókuszcsoportos vizsgálat és mélyinterjút. A tesztelni kívánt pékárut magam állítom elő. A készítés egyes lépéseit dokumentálom, annak érdekében, hogy a folyamat szemléletesebb legyen. Az interjúhoz olyan vendéglátóhelyet fogok felkeresni, amely nem fine dining típusú, de helyben süti a vendégeknek kínált kenyerét. | |
| 695 | |a éttermi kínálat | ||
| 695 | |a fermentáció | ||
| 695 | |a gabonafélék | ||
| 695 | |a ízprofil | ||
| 695 | |a kenyérkészítés | ||
| 700 | 1 | |a Csulak Gergely |e ths | |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/59581/1/Saj%C3%A1t%20K%C3%A9sz%C3%ADt%C3%A9s%C5%B1%20Kenyerek%20a%20Vend%C3%A9gl%C3%A1t%C3%A1sban.pdf |z Dokumentum-elérés |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/59581/2/Kiss%20J%C3%A1zmin-JGY45U_Szakdolgozat_b%C3%ADr%C3%A1lati_lap-CsG.pdf |z Dokumentum-elérés |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/59581/3/Kiss_J%C3%A1zmin_k.pdf |z Dokumentum-elérés |