Az élelmiszer útjának vizsgálata fenntarthatóság szempontjából a Mister Sörház és Étteremben
| Szerző: | |
|---|---|
| További közreműködők: | |
| Dokumentumtípus: | Projektmunka |
| Kulcsszavak: | élelmiszer feldolgozás étterem fenntarthatóság újrafelhasználás vendéglátás |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/59665 |
| Kivonat: | A dolgozatom az élelmiszer útját vizsgálja meg a vendéglátásban, különösen a Mister Sörház és Étterem kontextusában. A globális élelmiszerpazarlás egyre súlyosbodó probléma, amely nemcsak gazdasági veszteségeket okoz, hanem jelentős környezeti terheléssel is jár. Éppen ezért tartom fontosnak, hogy feltárjuk a pazarlás okait és lehetséges csökkentési módszereit a vendéglátóiparban. A kutatás során áttekintem a fenntartható fejlődés fogalmát, amely magában foglalja a gazdasági, társadalmi és környezeti szempontokat. Kitérek az élelmiszerbankok szerepére a felesleges élelmiszerek rászorulókhoz juttatásában, valamint a tudatos vásárlás és a maradékok kreatív felhasználásának fontosságára a háztartásokban. A dolgozatban részletesen bemutatom az élelmiszer útját egy vendéglátó egységben, a szállítmány átvételétől kezdve a tároláson, előkészítésen, főzésen és tálaláson át a maradékok kezeléséig. Emellett foglalkozom az éttermek számára rendelkezésre álló élelmiszerpazarlást csökkentő módszerekkel, mint a pontos készletgazdálkodás, a szezonális alapanyagok használata, a rugalmas menütervezés és a hatékony konyhai gyakorlatok. A kutatásom során mélyinterjúkat készítettem a Mister Sörház és Étterem dolgozóival, hogy feltárjam az élelmiszerhulladék keletkezésének okait és a pazarlás csökkentésére alkalmazott módszereket. A célom az, hogy a kutatás eredményei alapján gyakorlatias és hatékony megoldási javaslatokat dolgozzak ki az étterem számára a fenntarthatóság és a környezettudatosság növelése érdekében |
|---|