Vacsora vagy Performansz Művészet és Tudomány Találkozása a Tányéron
| Szerző: | |
|---|---|
| További közreműködők: | |
| Dokumentumtípus: | Diplomadolgozat |
| Kulcsszavak: | ételpárosítás fenntarthatóság fine dining szenzoros tudomány vendéglátás |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/59688 |
MARC
| LEADER | 00000nta a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | dolg59688 | ||
| 005 | 20260409145428.0 | ||
| 008 | 260409suuuu hu om 000 hun d | ||
| 040 | |a BGE Dolgozattár Repozitórium |b hun | ||
| 041 | |a hu | ||
| 100 | 1 | |a Szarka Kristóf Máté | |
| 245 | 1 | 0 | |a Vacsora vagy Performansz |b Művészet és Tudomány Találkozása a Tányéron |c Szarka Kristóf Máté |h [elektronikus dokumentum] |
| 520 | 3 | |a A kutatásom a fine-dining éttermek vendégélményének fejlesztésére étel, különös figyelmet fordítva az-ital párosítások innovatív megközelítéseire. Célom feltárni, hogyan érintsék meg a szenzoros élményeket az étkezés során a vendégek tapasztalatait, és miként gyakran egy különleges magyar kisüzemi termékek élmények fokozásában. A szakirodalmi áttekintés során a gasztronómiai trendek és a fine dining éttermek működésének alapelveit vizsgáltam. Azt tapasztaltam, hogy a vendégek inkább olyan élmények iránt érdeklődnek, amelyek ötvözik az étkezést a kultúrával és az interakcióval (De Albuquerque et al., 2019). ajánlatom, hogy a szenzoros tudomány szerepe kiemelkedő, hiszen a különböző érzékek integrálása gazdagítja az étkezési élményt. Az Étel Párosítás Elmélete szerint az azonos aromás fokozzák az ízeket, míg a vizuális tálalás művészete szintén jelentős hatással bír (Spence et al., 2017). Úgy vélem, hogy az innovatív megoldások keresése kulcsfontosságú a versenyelőny kiépítésében, és a helyi alapanyagok alkalmazása fenntarthatósági szempontból is releváns (Franco et al., 2022). A kutatásom módszertana interjúkra épült, melyek során három kiválasztott fine dining étterem vezetőivel folytattam mélyinterjúkat. Az éttermek közé tartozik a Borkonyha, az üzletvezetője, Tónya István, bemutatta az étterem francia stílusú magyar bisztró koncepcióját. Az Essencia étterem vezetője, Varga-Haszonits Krisztina, a portugál-magyar fúzióra építő élményeket osztott meg velem. Zahorcsák Zsolt, A Bárány étterem vezetője a helyi bárányételek fontosságát hangsúlyozta. A kérdéseim kitértek a szenzoros tudomány és a szezonalitás szerepére is. Eredményeim alapján arra, hogy a fine-dining éttermek számára kulcsfontosságú a szenzoros élmények integrálása, amely az étkezést nem csupán az ízek élvezetéről, hanem a teljes élményről is szól. Azt is megfigyelem, hogy ezek az éttermek családias légkörre törekednek, ahol a több érzékszervre ható élményekben részesülnek, megismerhetik az ételeket és italok mögötti történeteket. Kutatásom értékes irányelveket kínálhat a fine-dining szektor fejlődéséhez, előmozdítva a gasztronómiai innovációt. | |
| 695 | |a ételpárosítás | ||
| 695 | |a fenntarthatóság | ||
| 695 | |a fine dining | ||
| 695 | |a szenzoros tudomány | ||
| 695 | |a vendéglátás | ||
| 700 | 1 | |a Csulak Gergely |e ths | |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/59688/1/Szarka%20Krist%C3%B3f%20M%C3%A1t%C3%A9%20VACSORA%20VAGY%20PERFORMANSZ.pdf |z Dokumentum-elérés |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/59688/2/Szarka%20Krist%C3%B3f%20M%C3%A1t%C3%A9-MM57AT_Szakdolgozat_b%C3%ADr%C3%A1lati_lap-CsG.pdf |z Dokumentum-elérés |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/59688/3/B%C3%ADr%C3%A1lat%20Szarka%20Krist%C3%B3f%20M%C3%A1t%C3%A9.pdf |z Dokumentum-elérés |