Az édesvízi hal, mint élelmiszer Magyarországon különös tekintettel az éttermi halfogyasztásra
| Szerző: | |
|---|---|
| További közreműködők: | |
| Dokumentumtípus: | Diplomadolgozat |
| Kulcsszavak: | édesvízi halfogyasztás éttermi halfogyasztás fogyasztói szokások halfogyasztás növelésének kihívásai hazai halfogyasztási szokások |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/60008 |
| Kivonat: | A szakdolgozat fő célkitűzése a magyar édesvízi halfogyasztás jellemzőinek feltárása és növelési lehetőségeinek vizsgálata volt. A kutatás azonosította a magyar lakosság körében legkedveltebb halfajokat, feltárta az édesvízi halfogyasztás növelésének legfőbb akadályait (különös tekintettel az éttermi fogyasztásra), valamint vizsgálta, mennyire ismertek a halfogyasztás egészségügyi előnyei és kockázatai a magyar fogyasztók körében. A szakirodalmi áttekintés mellett a keresleti oldal attitűdjét kérdőíves felméréssel, míg a kínálati perspektívát egy étteremtulajdonossal készített interjú segítségével vizsgálta a szakdolgozat. Az eredmények szerint a fogyasztók jobban preferálják a tengeri halakat, illetve azon édesvízi fajok iránt mutatkozik nagyobb érdeklődés, amelyekből könnyen elkészíthető filé vagy magasabb feldolgozottságú termék érhető el. A legkedveltebb halfajok között szerepel a tonhal, a lazac, a pisztráng és az afrikai harcsa. A halfogyasztás növelésének legjelentősebb akadályát az anyagi korlátok jelentik, ami mind az otthoni, mind az éttermi halfogyasztást hátráltatja. További nehézséget okoznak az otthoni elkészítés kihívásai, valamint a megfelelően feldolgozott haltermékek korlátozott elérhetősége. Bár a fogyasztók egyre tájékozottabbak a halfogyasztás egészségügyi előnyeivel és potenciális kockázataival kapcsolatban, ez az ismeret önmagában nem elegendő a halfogyasztás számottevő növeléséhez. Az Európai Unión belüli sereghajtó halfogyasztási statisztika és a feltárt akadályozó tényezők ellenére a kutatás eredményei alapján mutatkozik érdeklődés az édesvízi halfogyasztás iránt, így célszerű a továbbiakban is kutatni a témát, illetve érdemes lehet olyan kezdeményezéseket indítani, amelyek a kutatási eredményeket felhasználva igyekeznek növelni a magyarországi édesvízi halfogyasztást. |
|---|