A helyi termékek felhasználása a Balaton-felvidék éttermeiben
| Szerző: | |
|---|---|
| További közreműködők: | |
| Dokumentumtípus: | Diplomadolgozat |
| Kulcsszavak: | Balaton étterem fenntarthatóság gasztronómia helyi termék |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/60090 |
MARC
| LEADER | 00000nta a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | dolg60090 | ||
| 005 | 20260409145957.0 | ||
| 008 | 260409suuuu hu om 000 hun d | ||
| 040 | |a BGE Dolgozattár Repozitórium |b hun | ||
| 041 | |a hu | ||
| 100 | 1 | |a Cutka Zsanett | |
| 245 | 1 | 2 | |a A helyi termékek felhasználása a Balaton-felvidék éttermeiben |c Cutka Zsanett |h [elektronikus dokumentum] |
| 520 | 3 | |a A fenntartható fejlődés és a helyi gazdaság erősítésének kérdése napjainkban kiemelt figyelmet kap a turizmus és a vendéglátás területén is. A Balaton térsége mint Magyarország egyik legjelentősebb turisztikai régiója különösen alkalmas arra, hogy vizsgálat tárgyává váljon a fenntartható gasztronómiai gyakorlatok szempontjából. Szakdolgozatom célja annak feltárása, hogy a helyi alapanyagok és rövid ellátási láncok milyen szerepet játszanak a balatoni vendéglátóhelyek működésében, és milyen előnyöket, kihívásokat jelent a fenntartható szemlélet érvényesítése a gyakorlatban. A dolgozat elméleti háttere a gasztronómia, a helyi termékek, a rövid ellátási láncok (REL), valamint a fenntartható vendéglátás fogalmaira épül. A fenntartható működés célja nem csupán a környezeti terhelés csökkentése, hanem a helyi közösségek támogatása és a gazdasági önállóság előmozdítása is. A helyi termékek felhasználása, mind a helyi közösségek támogatását, mind a fenntarthatóságot elősegíti, így ennek vizsgálata fontos és releváns. A kutatás két részből áll. Egyrészt három Balaton-felvidéki étterem képviselőjével félig strukturált interjúkat készítettem, melyek során olyan kérdésekre kerestem választ, mint a helyi termékek használatának előnyei és kihívásai, a szezonalitáshoz való alkalmazkodás, a vendégek tudatossága és a fenntarthatóság hosszú távú megvalósíthatósága.Másrészt kiegészítő kutatásként tartalomelemzést végeztem négy, a Balaton környékén található étterem aktuális étlapjainak vizsgálatával, amelyből következtetni lehetett a helyi, szezonális alapanyagok megjelenésére és arányára. Az eredmények azt mutatták, hogy mindhárom étterem elkötelezett a helyi alapanyagok használata iránt, és kiemelt figyelmet fordítanak a szezonalitásra is. Az étlapok gyakran tükrözik a régió sajátosságait. Az interjúk alapján világossá vált, hogy a fenntartható működés gyakorlati megvalósítása számos nehézségbe ütközik, különösen a kiszámíthatatlan termelői kínálat, a logisztikai kihívások és a szezonalitás miatt. Ennek ellenére mindhárom étterem megfelelően tud alkalmazkodni a kihívásokhoz kreativitásuknak és rugalmaaságuknak köszönhetően, valamint a vendégek részéről pozitív a fogadtatás. A dolgozat zárásaként javaslatokat fogalmaztam meg a helyi termelők és vendéglátóhelyek közötti kapcsolat erősítésére, a szezonalitás jobb kihasználására, valamint a fogyasztói tudatosság növelésére. Mindezek hozzájárulhatnak a Balaton térségének fenntartható gasztronómiai fejlődéséhez, valamint a helyi közösségek és a turizmus közötti kapcsolat elmélyítéséhez. | |
| 695 | |a Balaton | ||
| 695 | |a étterem | ||
| 695 | |a fenntarthatóság | ||
| 695 | |a gasztronómia | ||
| 695 | |a helyi termék | ||
| 700 | 1 | |a Gancsovné Rossi Krisztina |e ths | |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/60090/1/Szakdolgozat%20-%20Cutka%20Zsanett.pdf |z Dokumentum-elérés |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/60090/2/Cutka%20Zsanett%20Szakd.%20b%C3%ADr%C3%A1lat%20GRK%202025.pdf |z Dokumentum-elérés |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/60090/3/CutkaZsanett_szakdolgozat_b%C3%ADr%C3%A1lat_SZD.pdf |z Dokumentum-elérés |