Egy falattal kevesebb, egy bolygóval több; Az érzelemalapú vizuális befolyásolás vizsgálata két budapesti négycsillagos szállodában
| Szerző: | |
|---|---|
| További közreműködők: | |
| Dokumentumtípus: | TDK dolgozat |
| Kulcsszavak: | Barceló Budapest büféreggeli élelmiszer-pazarlás érzelemalapú vizuális befolyásolás fenntarthatóság plate waste pszichológiai befolyásolás Radisson Hotel Budapest BudaPart szállodaipar |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/60415 |
| Kivonat: | Az élelmiszer-hulladékok mennyisége világszerte rendkívüli méreteket ölt. ,,Becslések szerint az Európai Unió 28 tagországa összesen 88 millió tonna élelmiszer-hulladékot halmoz fel évente (NÉBIH[1], 2018, p. 15)[2].” A szállodák számára komoly problémát jelent a kialakuló felesleg mennyiségének csökkentése. A vendégek kulturális sokszínűsége, az eltérő motivációk és igények, illetve a tálalási mennyiségek miatt gyakran jelentős az ételpazarlás. Számos cikk és szakirodalom foglalkozik az élelmiszer-hulladék csökkentésének lehetőségeivel a vendéglátóiparban[3], melyekből több is bemutatásra kerül a dolgozatban.Jelen kutatás két budapesti négycsillagos szálloda büféreggelije során keletkező tányérhulladék („plate waste”) mennyiségének mérésére, valamint az élelmiszer-pazarlás csökkentését célzó, érzelmi hatású edukációs plakátok hatékonyságának vizsgálatára irányul.A vizsgálat során több kutatási módszer is alkalmazásra került: esettanulmány-jellegű szállodai mérések edukációs anyagok kihelyezésével és anélkül, két eltérő generációval végzett fókuszcsoportos interjúk, valamint szemkamerás (eye-tracking) mérés.A tanulmány öt kutatási kérdésre fókuszál:Q1: Mekkora a ,,plate waste” mennyisége a két vizsgált szálloda büféreggelije során? Q2: Mekkora mértékben csökkenthető a szállodai élelmiszer-pazarlás ez érzelmekre ható plakátok segítségével? Q3: Melyik plakáttípus bizonyul a leghatékonyabbnak a vendégek pazarlási szokásainak csökkentésében? Q4: Milyen vizuális és tartalmi elemek járulnak hozzá az edukációs plakátok hatékonyságához? Q5: Milyen eltérések mutatkoznak az X és Z generáció között az érzelmi tartalmú edukációs plakátok kiválasztásában és preferenciáiban.A kutatási eredményekből megállapítható, hogy az X és Z generációra befolyást gyakorló vizuális megjelenések hatása között jelentős eltérés mutatkozik. Míg az X generáció inkább a neutrális, letisztultabb vizuális üzenetekre reagált pozitívan, addig a Z generáció számára inkább a félelemkeltő, horror tartalmat közvetítő megoldások bizonyultak hatékonyabbnak. Az előzetes feltételezéssel ellentétben – miszerint a horror hangvételű plakát bizonyul majd a leghatékonyabbnak - a humoros anyag kihelyezése során volt mérhető a legnagyobb, 28,51%-os csökkenés a tányér hulladékban. [1] NÉBIH: Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal [2] Forrás: Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Hivatal. 2018. Maradék nélkül. Budapest: NÉBIH. [3] Kallbekken és Sælen (2013) / Karakasné & Nemes, 2024 |
|---|