Gluténmentes ételkészítés a hazai vendéglátásban
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Thesis |
| Kulcsszavak: | cöliákia glutén gluténmentes diéta gluténmentes ételkészítés ételintolerancia |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/26281 |
| Abstract: | Dolgozatomban szakirodalmi anyagok feldolgozásával bemutattam hogy mi az ételallergia és az ételintolerancia közötti különbség, mit nevezünk gluténérzékenységnek, illetve milyen terápiája van ennek a betegségnek. Mivel a cöliákiában szenvedők számára létfontosságú a gluténmentes diéta betartása, ezért fontosnak tartottam bemutatni a gluténmentes táplálkozás alapjait, mely ételek és italok szerepelnek egyértelműen a tiltólistán, milyen ételek fogyaszthatók teljes biztonsággal, illetve, hogy az alapanyagok közül mit mivel lehet helyettesíteni. Bemutattam, hogy milyen változtatásokat és óvintézkedéseket kell meghozni egy konyhán, ahol gluténmentes ételeket is készítenek. Kitértem arra is, hogy milyen rendeletek segítik és védik a gluténmentesen táplálkozókat. Szakdolgozatom legfőbb célja volt megvizsgálni, hogy milyen lehetőségei vannak az éttermi vendéglátásban a gluténmentes diétát követőknek, egyáltalán mikor tartanak megbízhatónak egy éttermet. Biztonságos lehet-e nekik olyan étteremben étkezni, ahol nem kizárólag gluténmentes konyhát üzemeltetnek? Az éttermek oldaláról vizsgálva pedig, mik a technikai, tárgyi és személyi feltételei a gluténmentes vendéglátásnak, és van-e rá elegendő kereslet? |
|---|