Csonthéjas magvak felhasználása a hazai cukrászatban
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Thesis |
| Kulcsszavak: | cukrászat csonthéjas magvak gasztronómia Magyarország vendéglátás |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/39434 |
| Abstract: | Szakdolgozatomban a csonthéjas magvak felhasználását fogom vizsgálni a hazai cukrásziparban. Hiába a csonthéjasok hazai tradíciója, gasztronómiai népszerűsége, egészséges mivolta ezen alapanyagok cukrászati termékekben való felhasználása, és a csonthéjasok fogyasztása sajnos visszaesett az utóbbi időben. Emiatt is szakdolgozati vizsgálódásom középpontjában a miértek és az ide vezető tényezők állnak majd. A csonthéjasok fogyasztásának és felhasználásának visszaszorulásához vezető okokat igyekszem felfedni a későbbiekben. Továbbá kitérek majd a csonthéjasok gasztronómiai történetére, a legismertebb csonthéjasokat tartalmazó cukrászati termékekre, a csonthéjasok általános, illetve gasztronómia-specifikus jellemzőire, feldolgozásuknak, illetve előkészítésüknek módszereire, a bennük fellelhető ásványi és tápanyagokra, illetve ezeknek az emberi szervezetre gyakorolt hatásaira is. |
|---|