Az ételkínálat összeállításának szabályai, a régiós és a szezonális alapanyagok figyelembevétele a tervezésben.
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Thesis |
| Kulcsszavak: | alapanyagok étterem szezonalitás trendek vendéglátás |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/40444 |
MARC
| LEADER | 00000nta a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | dolg40444 | ||
| 005 | 20220725171304.0 | ||
| 008 | 220725suuuu hu om 000 hun d | ||
| 040 | |a BGE Dolgozattár Repozitórium |b hun | ||
| 041 | |a hu | ||
| 100 | 1 | |a Vörös Bálint Bence | |
| 245 | 1 | 3 | |a Az ételkínálat összeállításának szabályai, a régiós és a szezonális alapanyagok figyelembevétele a tervezésben. |c Vörös Bálint Bence |h [elektronikus dokumentum] |
| 520 | 3 | |a Szakdolgozatom témája a szezonális és régiós alapanyagok felhasználása a vendéglátásban, valamint a hazai trendek és az étlapok összeállításának szempontjai. A kutatásom célja megvizsgálni a hazai éttermek étlap sajátosságait, illetve azt, hogy milyen mértékben befolyásolja őket a szezonalitás. Valamint megfigyelni a hazai trendeket, új kezdeményezéseket és a szezonális alapanyagok felhasználását. Kérdőívemben több kérdést tettem fel annak érdekében, hogy kiderítsem milyen módon és mértékben befolyásolja a vendégeket a szezonális alapanyagok használata, illetve felmérni az étterembe járási szokásaikat. Kiváncsi voltam a kiemelkedő hazai alapanyagokra, illetve a kistermelők termékeikre is. Mindig is érdekelt, hogy miként alkalmazkodnak a hazai éttermek a nemzetközi trendekhez. Végezetül arra a következtetésre jutottam, hogy szezonalitás nélkül nincs mai modern gasztronómia. | |
| 695 | |a alapanyagok | ||
| 695 | |a étterem | ||
| 695 | |a szezonalitás | ||
| 695 | |a trendek | ||
| 695 | |a vendéglátás | ||
| 700 | 1 | |a Tóth Gábor |e ths | |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/40444/1/Vo%CC%88ro%CC%88s-Ba%CC%81lint-Szakdolgozat.pdf |z Dokumentum-elérés |