A látványkonyha szerepe és hatása a fine diningra Budapest példáin keresztül
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Thesis |
| Kulcsszavak: | élményteremtés gasztronómia hatás(ok) látványkonyha vendéglátás |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/55033 |
| Abstract: | A fine dining szektorban az utóbbi években egyre nagyobb figyelmet kapnak a látványkonyhák és azok hatásai. Ez a kutatás azt célozza, hogy feltárja ezeknek a konyháknak a hatásait mind a vendégekre, mind a vendéglátásra, valamint az étterem munkatársaira. A kutatás három különböző adatgyűjtő módszert alkalmazott: tartalomelemzést, interjúkat és kérdőíveket. A tartalomelemzés a vendégek érzéseit és véleményeit vizsgálta, az interjúk a szakemberek tapasztalatait és nézeteit tárták fel, míg a kérdőív a konyhán dolgozó szakemberek véleményét és tapasztalatait vizsgálta. A kutatás során 21 budapesti étterem online értékelései kerültek elemzésre 2015 és 2023 között, valamint négy tapasztalt szakemberrel készült interjú, akik rendelkeznek vezetői tapasztalattal a vendéglátás területén. Illetve a szakácsok véleményének felmérésére készített kérdőív online lett terjesztve. Az eredmények azt mutatták, hogy a látványkonyhák jelentős hatással vannak a vendégek elégedettségére és az étterem imázsára. A Michelin-csillagok és más díjak továbbá befolyásolják a vendégek elvárásait. Az interjúk rámutattak arra, hogy a látványkonyha bevezetése az étterembe komoly szakmai és üzleti döntés, melynek pozitív és negatív aspektusai is vannak. A kérdőívek eredményei szerint a látványkonyhákban dolgozó szakemberek pozitívan értékelik tapasztalataikat, ugyanakkor kihívásokkal is szembesülnek a munkavégzés során. A kutatás arra a következtetésre jutott, hogy a látványkonyhák komplex hatással vannak a fine dining szektorra és annak szereplőire. A vendégek elégedettsége és az étterem sikere szempontjából fontos a látványkonyha megfelelő tervezése és működtetése. A kutatás eredményei relevánsak lehetnek a vendéglátóipari szakemberek és vezetőik számára a döntéshozatal és stratégiaalkotás során. A dolgozat további kutatási lehetőségeket is felvet, például a fine dining minőségének további javítását és a szakácsok munkakörülményeinek vizsgálatát. |
|---|