Félkész termékek és késztermékek felhasználása és aránya az összes áruhoz képest az adott vendéglátóhelyen
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Kulcsszavak: | félkész termék késztermék szállodaipar árukészlet |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/7284 |
| Abstract: | A választott téma a félkész-, és késztermékek felhasználásának aránya a többi áruhoz képest az adott vendéglátóhelyen, így a szálloda éttermének összes ételét és az azokhoz felhasznált összes terméket vizsgálhatjuk. Az étlapon szereplő ételeket egyenként hozzávalóikra bontva teljes képet kaphatunk a felhasznált termékek arányáról, megismerhetjük azok elkészítési módját. A témaválasztás oka az, hogy az arányok összehasonlítása által a konyha minden termékéről (nem csak a félkész-, késztermékekről) informálódhatunk, ami a melegkonyhás üzemek egyik legfontosabb területe. Ezen belül vizsgálhatjuk a nemzetközi és magyar konyha ételeinek arányát, illetve a vendégkör általános fogyasztási szokásait, ezzel összehasonlítva, hogy mely típusú ételek fogytak többé vagy kevésbé. Így nem csak az étterem ételeit ismerhetjük meg, de a vendégek fogyasztói magatartását és ízlését is. A téma kidolgozásának és az adott vendéglátóegység vizsgálatának fő célja, hogy az ott felszolgált ételek minőségét behatároljuk alapanyagaiktól és elkészítési módozatuktól függően. A félkész termékek és késztermékek, illetve a többi áru közül az utóbbiak nyújtanak színvonalasabb élményt, ugyanis ezek friss hozzávalók (hőkezelést, aprítást, további előkészítést igényelnek), így frissebb állapotban is kerülnek a vendég tányérjára. |
|---|