Félkész termékek és késztermékek felhasználása és aránya az összes áruhoz képest az adott vendéglátóhelyen
Elmentve itt :
| Szerző: | |
|---|---|
| További közreműködők: | |
| Kulcsszavak: | félkész termék késztermék szállodaipar árukészlet |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/7284 |
MARC
| LEADER | 00000nnm a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | dolg7284 | ||
| 005 | 20170831101701.0 | ||
| 008 | 160520suuuu hu o 000 hun d | ||
| 040 | |a BGE Dolgozattár Repozitórium |b hun | ||
| 041 | |a hu | ||
| 100 | 1 | |a Orbán Zita | |
| 245 | 1 | 0 | |a Félkész termékek és késztermékek felhasználása és aránya az összes áruhoz képest az adott vendéglátóhelyen |c Orbán Zita |h [elektronikus dokumentum] |
| 246 | 1 | 1 | |a Félkész termékek és késztermékek felhasználása és aránya az összes áruhoz képest az adott vendéglátóhelyen |
| 520 | 3 | |a A választott téma a félkész-, és késztermékek felhasználásának aránya a többi áruhoz képest az adott vendéglátóhelyen, így a szálloda éttermének összes ételét és az azokhoz felhasznált összes terméket vizsgálhatjuk. Az étlapon szereplő ételeket egyenként hozzávalóikra bontva teljes képet kaphatunk a felhasznált termékek arányáról, megismerhetjük azok elkészítési módját. A témaválasztás oka az, hogy az arányok összehasonlítása által a konyha minden termékéről (nem csak a félkész-, késztermékekről) informálódhatunk, ami a melegkonyhás üzemek egyik legfontosabb területe. Ezen belül vizsgálhatjuk a nemzetközi és magyar konyha ételeinek arányát, illetve a vendégkör általános fogyasztási szokásait, ezzel összehasonlítva, hogy mely típusú ételek fogytak többé vagy kevésbé. Így nem csak az étterem ételeit ismerhetjük meg, de a vendégek fogyasztói magatartását és ízlését is. A téma kidolgozásának és az adott vendéglátóegység vizsgálatának fő célja, hogy az ott felszolgált ételek minőségét behatároljuk alapanyagaiktól és elkészítési módozatuktól függően. A félkész termékek és késztermékek, illetve a többi áru közül az utóbbiak nyújtanak színvonalasabb élményt, ugyanis ezek friss hozzávalók (hőkezelést, aprítást, további előkészítést igényelnek), így frissebb állapotban is kerülnek a vendég tányérjára. | |
| 695 | |a félkész termék | ||
| 695 | |a késztermék | ||
| 695 | |a szállodaipar | ||
| 695 | |a árukészlet | ||
| 700 | 1 | |a Hidvégi Hedvig |e ths | |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/7284/1/vegleges_Orban.pdf |z Dokumentum-elérés |