Élelmiszerbiztonság fejlődése és története, a magyar és skót élelmiszerszabályozás összehasonlítása a haggis segítségével
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Thesis |
| Kulcsszavak: | élelmezési anyagok élelmiszer élelmiszerbiztonság gyakorlati példák veszélyelemzés |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/59478 |
MARC
| LEADER | 00000nta a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | dolg59478 | ||
| 005 | 20260409145122.0 | ||
| 008 | 260409suuuu hu om 000 hun d | ||
| 040 | |a BGE Dolgozattár Repozitórium |b hun | ||
| 041 | |a hu | ||
| 100 | 1 | |a Zelenák Gábor | |
| 245 | 1 | 0 | |a Élelmiszerbiztonság fejlődése és története, a magyar és skót élelmiszerszabályozás összehasonlítása a haggis segítségével |c Zelenák Gábor |h [elektronikus dokumentum] |
| 520 | 3 | |a A szakdolgozatom célja az élelmiszerbiztonság történeti áttekintése, fejlődési irányainak feltérképezése, valamint annak bemutatása volt. Külön figyelmet fordítottam a skót és magyar szabályozások közötti eltérésekre, melyek bemutatásához Skócia nemzeti ételét, a haggist használtam esettanulmányként. Fontosnak tartottam azonosítani azokat a különbségeket, amelyek mentén javaslatokat lehet megfogalmazni mindkét ország számára a gyakorlat javítása érdekében. A dolgozat elkészítése során személyesen utaztam ki Skóciába, ahol lehetőségem nyílt mélyinterjút készíteni Peter Finlayson Úrral, aki Glasgow belvárosában működtet hentesüzletet. Az interjú során hiteles, elsőkézből származó információkat gyűjthettem a skót gyakorlatról, amelyeket közvetlenül felhasználhattam munkámhoz. Válaszaim a kutatási kérdésekre: 1. kérdés: Milyen különbségek és hasonlóságok figyelhetők meg a skót és a magyar élelmiszerbiztonsági szabályozásban, különös tekintettel a haggis előállítására vonatkozóan? Mindkét ország élelmiszerbiztonsági rendszere az uniós jogszabályokra épül, így az alapelvek és célok hasonlóak. A magyar rendszer részletes, szigorú és jogszabály-alapú, míg a skót ButcherSafe útmutató gyakorlatorientáltabb, közérthetőbb, és rugalmasabb alkalmazást tesz lehetővé. A haggis esetében Skóciában – mivel gyakran alapos újramelegítés szükséges – nyers élelmiszerként kezelik, és így szigorúbb előírásokat alkalmaznak a keresztszennyeződés megelőzésére. Magyarországon a részletes hőkezelési előírásokat és a higiéniai követelményeket követve szintén megfelelően szabályozható lenne a haggis biztonságos előállítása. 2. kérdés: Szükséges-e javítani a skót, illetve a magyar szabályozást? A skót rendszert az elektronikus nyilvántartási lehetőség bevezetésével lehetne korszerűsíteni, ezzel növelve a hatékonyságot és csökkentve az adminisztrációs terheket. A magyar szabályozás fejlesztésére a gyakorlati útmutatók közérthetőbbé tételét, valamint a „miért” kérdésre adott magyarázatok beépítését lehetne javasolni. Egy átláthatóbb, felhasználóbarátabb kommunikáció segítené a szabályok napi alkalmazását, különösen a kisebb élelmiszeripari szereplők körében. | |
| 695 | |a élelmezési anyagok | ||
| 695 | |a élelmiszer | ||
| 695 | |a élelmiszerbiztonság | ||
| 695 | |a gyakorlati példák | ||
| 695 | |a veszélyelemzés | ||
| 700 | 1 | |a Lugasi Andrea Judit |e ths | |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/59478/1/Zelen%C3%A1k%20G%C3%A1bor%20QQRMOY%20Szakdolgozat%202025.04.29....pdf |z Dokumentum-elérés |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/59478/2/Zelena%CC%81k%20Ga%CC%81bor%20Szakdolgozat%20bi%CC%81ra%CC%81lat%20Szegedyne%CC%81%20Fricz%20A%CC%81gnes%202025.pdf |z Dokumentum-elérés |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/59478/3/Szakdolgozat%20b%C3%ADr%C3%A1lat_Zelen%C3%A1kG%C3%A1bor.pdf |z Dokumentum-elérés |