Az élelmiszerpazarlás csökkentésének lehetőségei a vendéglátásban a LaGuna Étterem & Mori Sushi alapján.
| Szerző: | |
|---|---|
| További közreműködők: | |
| Dokumentumtípus: | Diplomadolgozat |
| Kulcsszavak: | EU élelmiszer-gazdasága EU és Magyarország fenntartható fogyasztás fenntarthatóság vendéglátás vendéglátóipar |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/59698 |
| Kivonat: | A szakdolgozat központi témája az élelmiszerpazarlás csökkentésének lehetősége a vendéglátásban, különös tekintettel a La-Guna Mori & Sushi étterem működésére. A dolgozat első fele részletesen bemutatja a globális és hazai élelmiszer-pazarlási helyzetet, annak gazdasági, társadalmi és környezeti hatásait, valamint a vendéglátóipar szerepét a probléma kialakulásában. Kiemelt figyelmet kapnak a sushi és thai konyha alapanyagainak gyors romlékonyságából adódó sajátos kihívások. A szakdolgozat második felében kvalitatív és kvantitatív kutatási módszerekkel interjúk, kérdőívek és mérőtáblázatok segítségével kerültek feltárásra az étterem élelmiszer-pazarlási gyakorlatának sajátosságai, a vendégek ételválasztási szokásai, valamint a személyzet tapasztalatai. A kutatási eredmények alapján a dolgozat konkrét javaslatokat fogalmaz meg az élelmiszer-pazarlás csökkentésére, mint a pontosabb kereslet-előrejelzés, a kisebb adagok kínálata, a helyi beszállítókkal való együttműködés, valamint az ételmaradékok tudatosabb kezelése. A szakdolgozat hangsúlyozza, hogy a pazarlás mérséklése nemcsak gazdasági, hanem környezetvédelmi és társadalmi előnyökkel is jár, hozzájárulva a vendéglátóhelyek fenntarthatósági törekvéseihez és a globális élelmiszer-pazarlás csökkentéséhez. |
|---|