Az élelmiszerpazarlás csökkentésének lehetőségei a vendéglátásban a LaGuna Étterem & Mori Sushi alapján.
| Szerző: | |
|---|---|
| További közreműködők: | |
| Dokumentumtípus: | Diplomadolgozat |
| Kulcsszavak: | EU élelmiszer-gazdasága EU és Magyarország fenntartható fogyasztás fenntarthatóság vendéglátás vendéglátóipar |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/59698 |
MARC
| LEADER | 00000nta a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | dolg59698 | ||
| 005 | 20260409145437.0 | ||
| 008 | 260409suuuu hu om 000 hun d | ||
| 040 | |a BGE Dolgozattár Repozitórium |b hun | ||
| 041 | |a hu | ||
| 100 | 1 | |a Hajdu Henrietta | |
| 245 | 1 | 3 | |a Az élelmiszerpazarlás csökkentésének lehetőségei a vendéglátásban a LaGuna Étterem & Mori Sushi alapján. |c Hajdu Henrietta |h [elektronikus dokumentum] |
| 520 | 3 | |a A szakdolgozat központi témája az élelmiszerpazarlás csökkentésének lehetősége a vendéglátásban, különös tekintettel a La-Guna Mori & Sushi étterem működésére. A dolgozat első fele részletesen bemutatja a globális és hazai élelmiszer-pazarlási helyzetet, annak gazdasági, társadalmi és környezeti hatásait, valamint a vendéglátóipar szerepét a probléma kialakulásában. Kiemelt figyelmet kapnak a sushi és thai konyha alapanyagainak gyors romlékonyságából adódó sajátos kihívások. A szakdolgozat második felében kvalitatív és kvantitatív kutatási módszerekkel interjúk, kérdőívek és mérőtáblázatok segítségével kerültek feltárásra az étterem élelmiszer-pazarlási gyakorlatának sajátosságai, a vendégek ételválasztási szokásai, valamint a személyzet tapasztalatai. A kutatási eredmények alapján a dolgozat konkrét javaslatokat fogalmaz meg az élelmiszer-pazarlás csökkentésére, mint a pontosabb kereslet-előrejelzés, a kisebb adagok kínálata, a helyi beszállítókkal való együttműködés, valamint az ételmaradékok tudatosabb kezelése. A szakdolgozat hangsúlyozza, hogy a pazarlás mérséklése nemcsak gazdasági, hanem környezetvédelmi és társadalmi előnyökkel is jár, hozzájárulva a vendéglátóhelyek fenntarthatósági törekvéseihez és a globális élelmiszer-pazarlás csökkentéséhez. | |
| 695 | |a EU élelmiszer-gazdasága | ||
| 695 | |a EU és Magyarország | ||
| 695 | |a fenntartható fogyasztás | ||
| 695 | |a fenntarthatóság | ||
| 695 | |a vendéglátás | ||
| 695 | |a vendéglátóipar | ||
| 700 | 1 | |a Karakasné Dr. Morvay Klára |e ths | |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/59698/1/Hajdu%20Henrietta-%20Szakdolgozat%20100%25%20v%C3%A9gleges.pdf |z Dokumentum-elérés |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/59698/2/HajduHenrietta_BSc_konzulensi_KarakasneMK.pdf |z Dokumentum-elérés |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/59698/3/Hajdu%20Henrietta%20-%20szakdolgozat%20b%C3%ADr%C3%A1lat.pdf |z Dokumentum-elérés |