Esettanulmány éttermek és helyi termelők közötti kapcsolatról egy fővárosi, egy kisvárosi és egy kistelepülési étterem összehasonlításával
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Thesis |
| Kulcsszavak: | ellátási lánc - ellátó hálózat étterem fenntarthatóság gazdaság helyi termék kistermelők |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/60241 |
| Abstract: | A termőföldtől az asztalig – avagy az éttermek és a helyi termelők kapcsolata fő témakört választottam, amelyet leszűkítettem egy esettanulmány kidolgozására. Ezáltal összehasonlítottam egy fővárosi, egy kisvárosi, illetve egy kistelepülési étterem beszerzési stratégiáját, helyi termelőkkel folytatott kapcsolatát.Mindezt három konyhafőnök meginterjúvolásával és egy kérdőívvel a fogyasztók felé tettem meg. Dolgozatomban kitérek többek között a két fél kapcsolatának fontosságára, mind fenntarthatósági, mind gazdasági szempontból. Illetve a séfek és a mindennapi vásárlók adta válaszok alapján bemutatok egy képet az ő szemszögükből láthatóan. |
|---|