Mi kerül holnap a tányérunkra? – fehérjeforrások újra gondolva Fogyasztói attitűdök és érzékszervi vizsgálat új élelmiszer-alapú növényi fehérjékkel
| Szerző: | |
|---|---|
| További közreműködők: | |
| Dokumentumtípus: | TDK dolgozat |
| Kulcsszavak: | békalencse érzékszervi bírálat fehérje novel food repcemag |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/60488 |
| Kivonat: | MI KERÜL HOLNAP A TÁNYÉRUNKRA? – FEHÉRJEFORRÁSOK ÚJRA GONDOLVA FOGYASZTÓI ATTITŰDÖK ÉS ÉRZÉKSZERVI VIZSGÁLAT ÚJ ÉLELMISZER-ALAPÚ NÖVÉNYI FEHÉRJÉKKEL A kutatásom célkitűzése feltárni, hogy a fogyasztók milyen mértékben fogadják el a növényi fehérjeforrásokat az állati eredetű fehérjék alternatívájaként, különös tekintettel a novel food (új élelmiszer) kategóriára (pl. békalencse). A kutatásom célja állati eredetű fehérjék helyettesítésére alkalmazott növényi fehérjeforrások vizsgálata. Kutatásom során feltárom a növényi fehérjékkel kapcsolatos fogyasztói hozzáállást, valamint feltérképezem vegetáriánus, vegán és mindenevő étrendet folytató fogyasztók növényi fehérjével kapcsolatos attitűdjeit. Megvizsgálom az új élelmiszernek minősülő Wolffia Globosa-t, azaz békalencsét,valamint a repcemag fehérjét, majd a fogyasztói érzékszervi vizsgálatok alapján ajánlást teszek az élelmiszeripar és a vendéglátóhelyek számára arra vonatkozóan, hogy milyen a fogyasztói igényekkel számolhatnak ezen a területen. A célkitűzésemet a következő kérdésekre adott válaszokkal kívántam elérni: · A fogyasztók hogyan vélekednek a növényi fehérjékről? Megfigyelhető-e averzió a hagyományosnak tekinthető (pl. szója) és az újonnan piacra kerülő (borsó, lencse, békalencse) növényi fehérjékkel kapcsolatosan? · Hogyan vélekednek a fogyasztók az új élelmiszernek minősülő növényi fehérjékről? Szívesen fogyasztanák-e azokat? · Milyen érzékszervi élmények befolyásolják a novel food-eredetű növényi fehérjék elfogadottságát? · Milyen különbségek mutatkoznak a hagyományos húsos hasé és a növényi fehérjékkel dúsított vegán hasék között az ár és a tápanyagösszetétel szempontjából? Primer kutatásom során fogyasztói attitűdöket vizsgáló kérdőívet készítettem, mely alapján elmondható, hogy a kitöltők 52 %-a nem érzi magát tájékozottnak a növényi fehérje felhasználásával kapcsolatban. Az érzékszervi bírálat eredményei alapján elmondható, hogy a legjobban összességében a kontroll, azaz speciális növényi fehérjét nem tartalmazó élelmiszer ízlett a résztvevőknek, majd a tökmag fehérjével dúsított, míg a legkevésbé a békalencsével dúsított nyerte el a bírálók tetszését. |
|---|