Mi kerül holnap a tányérunkra? – fehérjeforrások újra gondolva Fogyasztói attitűdök és érzékszervi vizsgálat új élelmiszer-alapú növényi fehérjékkel
| Szerző: | |
|---|---|
| További közreműködők: | |
| Dokumentumtípus: | TDK dolgozat |
| Kulcsszavak: | békalencse érzékszervi bírálat fehérje novel food repcemag |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/60488 |
MARC
| LEADER | 00000nta a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | dolg60488 | ||
| 005 | 20260416073803.0 | ||
| 008 | 260416suuuu hu o 000 hun d | ||
| 040 | |a BGE Dolgozattár Repozitórium |b hun | ||
| 041 | |a hu | ||
| 100 | 1 | |a Nagy Bettina | |
| 245 | 1 | 0 | |a Mi kerül holnap a tányérunkra? – fehérjeforrások újra gondolva Fogyasztói attitűdök és érzékszervi vizsgálat új élelmiszer-alapú növényi fehérjékkel |c Nagy Bettina |h [elektronikus dokumentum] |
| 516 | |a Students_Scientific_Association_paper | ||
| 520 | 3 | |a MI KERÜL HOLNAP A TÁNYÉRUNKRA? – FEHÉRJEFORRÁSOK ÚJRA GONDOLVA FOGYASZTÓI ATTITŰDÖK ÉS ÉRZÉKSZERVI VIZSGÁLAT ÚJ ÉLELMISZER-ALAPÚ NÖVÉNYI FEHÉRJÉKKEL A kutatásom célkitűzése feltárni, hogy a fogyasztók milyen mértékben fogadják el a növényi fehérjeforrásokat az állati eredetű fehérjék alternatívájaként, különös tekintettel a novel food (új élelmiszer) kategóriára (pl. békalencse). A kutatásom célja állati eredetű fehérjék helyettesítésére alkalmazott növényi fehérjeforrások vizsgálata. Kutatásom során feltárom a növényi fehérjékkel kapcsolatos fogyasztói hozzáállást, valamint feltérképezem vegetáriánus, vegán és mindenevő étrendet folytató fogyasztók növényi fehérjével kapcsolatos attitűdjeit. Megvizsgálom az új élelmiszernek minősülő Wolffia Globosa-t, azaz békalencsét,valamint a repcemag fehérjét, majd a fogyasztói érzékszervi vizsgálatok alapján ajánlást teszek az élelmiszeripar és a vendéglátóhelyek számára arra vonatkozóan, hogy milyen a fogyasztói igényekkel számolhatnak ezen a területen. A célkitűzésemet a következő kérdésekre adott válaszokkal kívántam elérni: · A fogyasztók hogyan vélekednek a növényi fehérjékről? Megfigyelhető-e averzió a hagyományosnak tekinthető (pl. szója) és az újonnan piacra kerülő (borsó, lencse, békalencse) növényi fehérjékkel kapcsolatosan? · Hogyan vélekednek a fogyasztók az új élelmiszernek minősülő növényi fehérjékről? Szívesen fogyasztanák-e azokat? · Milyen érzékszervi élmények befolyásolják a novel food-eredetű növényi fehérjék elfogadottságát? · Milyen különbségek mutatkoznak a hagyományos húsos hasé és a növényi fehérjékkel dúsított vegán hasék között az ár és a tápanyagösszetétel szempontjából? Primer kutatásom során fogyasztói attitűdöket vizsgáló kérdőívet készítettem, mely alapján elmondható, hogy a kitöltők 52 %-a nem érzi magát tájékozottnak a növényi fehérje felhasználásával kapcsolatban. Az érzékszervi bírálat eredményei alapján elmondható, hogy a legjobban összességében a kontroll, azaz speciális növényi fehérjét nem tartalmazó élelmiszer ízlett a résztvevőknek, majd a tökmag fehérjével dúsított, míg a legkevésbé a békalencsével dúsított nyerte el a bírálók tetszését. | |
| 695 | |a békalencse | ||
| 695 | |a érzékszervi bírálat | ||
| 695 | |a fehérje | ||
| 695 | |a novel food | ||
| 695 | |a repcemag | ||
| 700 | 1 | |a Biró Dr. Lóránt |e ths | |
| 700 | 1 | |a Lugasi Andrea Judit |e ths | |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/60488/1/Nagy%20Betina_NGK_Z65KFO_feh%C3%A9rje.pdf |z Dokumentum-elérés |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/60488/2/Feh%C3%A9rje_rez%C3%BCm%C3%A9_Nagy%20Bettina.docx |z Dokumentum-elérés |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/60488/3/Nagy%20Bettina_Z65KFO_feh%C3%A9rje_szerz%C5%91i%20hozz%C3%A1j%C3%A1rul%C3%A1s.pdf |z Dokumentum-elérés |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/60488/4/Nagy_Bettina_fehe%CC%81rje_NGK_SZFA%CC%81.pdf |z Dokumentum-elérés |
| 856 | 4 | 0 | |u http://dolgozattar.uni-bge.hu/60488/5/NAGY_BETTINA_NGK_SZV.pdf |z Dokumentum-elérés |