Fenntarthatóság vizsgálata a hazai bisztrók világában Összehasonlító kínálatelemzés egy belvárosi luxus hotel étterme és két vidéki, megújuló konyhájú vendéglátóhely között
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Thesis |
| Kulcsszavak: | étterem farm-to-table fenntarthatóság helyi alapanyag kínálat vendéglátóipar |
| Online Access: | http://dolgozattar.uni-bge.hu/60213 |
| Abstract: | Jelen szakdolgozat a fenntarthatóság érvényesülését vizsgálja a hazai bisztrók világában, összehasonlító kínálatelemzés segítségével egy belvárosi luxus hotel étterme és két, vidéki, megújuló konyhájú vendéglátóhely között. A kutatás célja a különböző koncepciójú éttermek fenntarthatósági gyakorlatainak feltárása, valamint a helyi alapanyagok kínálatukban való megjelenésének feltérképezése volt. Az eredmények rávilágítottak arra, hogy mindegyik étterem tesz erőfeszítéseket a fenntartható működés érdekében, csak eltérő mértékben és ütemben. A tanulmány továbbá javaslatokat is tesz az éttermek fenntartható gyakorlatainak fejlesztésére, és az azonosított kutatási korlátokra vonatkozóan. |
|---|